La Quesería El Gazul se ha convertido en referente nacional e internacional del mejor queso artesanal ‘made in Cádiz’
No hay mejor fórmula maestra que aquella que responde a criterios de autenticidad, esfuerzo, materia prima top y pasión cuando se trata de crear productos de esos que están llamados a marcar la diferencia.
Fórmula que hace años hizo suya Jorge Puerto y que ha dado como resultado la elaboración de quesos excelentes, reconocidos a nivel nacional e internacional.
«El secreto de nuestros quesos», destaca Jorge Puerto, «radica única y exclusivamente en la calidad del producto básico, la leche, y en el mimo que desde que comenzamos nuestra empresa imprimimos a cada uno de ellos».
«Desde que arrancamos con este proyecto», explica, «nuestra máxima preocupación ha sido contar con la leche de las mejores cabras, esas que, como la propia payoya, se cría en un entorno natural envidiable y disfruta de una alimentación óptima, que transmite infinidad de matices a cada uno de nuestros productos».
«Una vez contamos con una excelente materia prima», subraya, «se trata de aplicar esas fórmulas artesanales y de larga tradición familiar que nos regalan sabores y texturas diferentes y muy apreciadas por los buenos amantes de los quesos».
Filosofía que ha logrado que miles de apasionados del queso hayan hecho de El Gazul su marca de referencia, muy en especial más allá de las fronteras de la provincia.
«Actualmente el 80 por ciento de los quesos que producimos», apunta Jorge Puerto, «se destina a diferentes puntos del territorio nacional y a Estados Unidos, un mercado en el que, afortunadamente, estamos teniendo una gran aceptación y cuya distribución hoy día es muy cómoda».
De hecho, tal y como apunta Jorge Puerto, «actualmente no podemos responder a la demanda que tenemos, por lo que nos centramos en esa clientela que ha ido depositando su confianza en nosotros».
No obstante, los planes de la Quesería El Gazul pasan por ampliar y modernizar las instalaciones con las que cuenta en la actualidad y que, como señala su gerente, les impide seguir creciendo .
«Con la empresa y la actividad consolidadas, tenemos por delante el reto de, más allá de ampliar, mejorar nuestras instalaciones para poder desarrollar nuestra actividad de forma más cómoda».
«Se trata», añade, «de una mejoría importante y también costosa, por lo que estamos dando los pasos poco a poco, una filosofía que venimos aplicando desde nuestros comienzos y que nos ha ido bastante bien».
QUESOS CON SELLO PROPIO
Desde que iniciará su actividad, la Quesería El Gazul no ha dejado de innovar y experimentar en busca de productos que aporten experiencias nuevas y, por tanto, sean diferentes.
Así, a los tradicionales quesos fresco (Miel El Gazul), semicurados y curados (curado, en manteca ibérica,en manteca ibérica y romero y en pimentón), El Gazul ha incorporado una línea de quesos ecológicos (curado, curado en manteca ibérica, en manteca ibérica y romero, en pimentón y semicurado).
Productos, los ecológicos, que responden a unos estrictos estándares de calidad y que parten del cuidado y el respeto al entorno en el que se cría el ganado y al propio ganado, que, además, está sujeto a unos criterios muy exhaustivos de crianza y alimentación.
«Se trata», apunta, Jorge Puerto, «de quesos muy especiales, ligados íntimamente a los entornos naturales del ganado y que nos regalan multitud de matices y texturas».
En relación al sector quesero gaditano, destaca que, «afortunadamente, tenemos una consolidada fama y, como se ha demostrado, hay mercado para todos».
