El restaurante de la capital, liderado por el chef barbateño, suma su primer Sol Repsol apenas tres meses después de conquistar su primera Estrella Michelin.
Barbate continúa escribiendo una de las páginas más brillantes de su historia gastronómica. En la Gala de los Soles Guía Repsol 2026, celebrada en Tarragona este lunes, Mare, el restaurante que el chef barbateño Juan Viu dirige en la capital gaditana, ha sido distinguido con su primer Sol Repsol, consolidando así una trayectoria meteórica.
El reconocimiento llega apenas tres meses después de que Mare lograra su primera Estrella Michelin, un hito que situó al joven cocinero de Barbate en la primera línea de la alta cocina andaluza. Ahora, la Guía Repsol respalda esa proyección con un Sol que confirma la madurez y coherencia de un proyecto profundamente ligado al mar y al territorio.
Ubicado en el corazón de Cádiz, Mare es un espacio íntimo y minimalista, con apenas tres mesas y una barra desde la que se observa el trabajo del equipo en directo. Allí, Juan Viu despliega una cocina que bebe de su infancia en Barbate, de los guisos marineros aprendidos en casa y del respeto absoluto por el producto de la lonja gaditana.
Su propuesta, articulada en torno a un menú degustación que evoluciona según la temporada y el mercado, combina técnica contemporánea con memoria gastronómica. No hay artificios innecesarios: hay fondos profundos, salsas trabajadas y una mirada emocional hacia la cocina tradicional de la costa gaditana.
El Sol Repsol reconoce precisamente esa identidad clara y honesta. La capacidad de Viu para reinterpretar el recetario marino sin desdibujarlo, elevando sabores humildes a un discurso gastronómico actual, ha sido una de las claves de este rápido ascenso.
Nacido en 1994 en Barbate, Juan Viu creció entre fogones y obradores familiares antes de formarse profesionalmente y pasar por algunas de las cocinas más exigentes del país. Su regreso a la provincia no fue casual: Mare es una declaración de raíces, un homenaje constante a la cultura marinera gaditana.
La combinación de Estrella Michelin en noviembre y Sol Repsol en febrero sitúa al joven chef como uno de los nombres propios de la nueva generación culinaria andaluza. En apenas unos meses, su restaurante ha pasado de ser una promesa a consolidarse como una referencia imprescindible para entender la evolución de la alta cocina en Cádiz.
En esta misma edición de la Guía Repsol, la provincia ha celebrado además otros importantes reconocimientos: Mesón Sabor Andaluz, que ha alcanzado los dos Soles Repsol, y La Carboná, que debuta también con un Sol. Tres nombres propios que confirman el excelente momento que vive la gastronomía gaditana y su creciente peso en el panorama nacional.
