La OPP72 impulsa la creatividad culinaria local y promueve el consumo de pescado fresco y sostenible
La Organización de Productores Pesqueros Artesanales de la lonja de Conil (OPP72) presentó en el Hotel Fuerte Conil la IX edición de sus Jornadas Gastronómicas del Pescado de Conil, que este año están dedicadas al “borriquete”, también conocido popularmente como “burro”. La cita, que se celebra del 20 al 28 de septiembre, incluye el Tercer Concurso Gastronómico con platos innovadores elaborados por los cocineros locales.
En la presentación, realizada en rueda de prensa, participaron Jacinta Ramírez, directora de proyectos de OPP72; Inmaculada Sánchez Zara, alcaldesa de Conil; y José Antonio Ureba, presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Conil.
De los 23 restaurantes inscritos en las jornadas, 10 participaron en el concurso, poniendo a prueba creatividad, ingenio y técnicas culinarias para presentar la mejor versión del borriquete.
El jurado estuvo compuesto por León Griffioen, chef holandés afincado en Cádiz y reconocido con estrella Michelin; Carlos Goicoechea, director de la Escuela de Hostelería de la Diputación de Cádiz; José María Sánchez Cordero, pescadero y divulgador de la pesca artesanal; y Aitor Arregi, chef de “Cataria” en Chiclana, heredero de la filosofía del restaurante Elkano.
Los premios del concurso fueron los siguientes:
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Primer premio: Cervecería Los 3 Hermanos – Borriquete en texturas marinas
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Segundo premio: Tascón de la Pasajera – Costillar de borriquete en amarillo
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Tercer premio: Restaurante Salamar Hotel Daia Beach Club – Borriquete a baja temperatura con sopasalsa de sus espinas
La iniciativa de la OPP72 busca promocionar la frescura y calidad del pescado local, fomentando su consumo y ofreciendo a los cocineros la oportunidad de experimentar con productos menos habituales en sus menús, al mismo tiempo que los consumidores descubren nuevas especies pesqueras de la zona.
