La iniciativa pone en valor el pescado de lonja de Conil y su trazabilidad ante futuros chefs.
La Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72) ha presentado su iniciativa de Custodia Alimentaria en el Institut de Gastronomía de Barcelona, en unas jornadas formativas dirigidas al alumnado de cocina. El objetivo ha sido dar a conocer el valor de la trazabilidad, la sostenibilidad y la comercialización directa del pescado procedente de las lonjas de Conil, Rota y La Atunara.
Durante dos jornadas, los estudiantes han conocido el recorrido del producto pesquero desde su captura hasta su llegada a la cocina. El gerente de OPP72, Nicolás Fernández, destacó la importancia de que los futuros profesionales comprendan el origen del pescado y el trabajo de la pesca artesanal como base para ofrecer calidad y confianza al consumidor.
Por su parte, el responsable de la plataforma online de la organización, José Carlos Escalera, subrayó el papel de la tecnología en el sector, destacando la posibilidad de acceder a subastas en tiempo real y adquirir pescado directamente desde restaurantes con garantías de transparencia y rapidez.
La formación incluyó una primera sesión práctica centrada en técnicas de limpieza y manipulación de pescado procedente de Conil y Rota, así como de concha fina de La Atunara. En la segunda jornada, el alumnado elaboró un menú completo con especies locales, poniendo en valor su versatilidad culinaria.
Entre las propuestas destacaron elaboraciones como tortillita de pescado, ajo caliente con pescado de lonja y pescaíto frito, además de platos principales como urta a la roteña o borriquete con salsa “sobrehúsa”.
La iniciativa de Custodia Alimentaria, alineada con la estrategia europea “del barco a la mesa”, busca garantizar que el pescado cumple con los controles sanitarios, procede de pesca legal y sostenible y mantiene su trazabilidad hasta el consumidor final.
El proyecto se enmarca en los Planes de Producción y Comercialización y cuenta con financiación del Fondo Europeo Marítimo, de Pesca y de Acuicultura, a través de la Unión Europea y la Junta de Andalucía.
