Doce establecimientos participan en una iniciativa que se prolongará hasta el 4 de octubre con tapas y bebidas a 5 euros, además de actividades como un despiece de media canal y un showcooking de Juan Vaca.
Barbate ha dado comienzo a la III Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín, una iniciativa impulsada por la Delegación de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Ayuntamiento de Barbate que vuelve a poner en el centro de atención la ganadería, el producto local, la gastronomía y el territorio. La ruta se desarrollará hasta el próximo 4 de octubre y cuenta con la participación de doce establecimientos hosteleros, que ofrecerán diferentes propuestas elaboradas con ternera ecológica de la Sierra del Retín, acompañadas de bebida, por un precio de 5 euros.
El acto de inauguración ha contado con la presencia del alcalde de Barbate, Miguel Molina, y de la delegada de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Gemma Rivera, además de representantes de la Corporación Municipal, del sector ganadero, hostelero y empresarial, del CARS de El Retín y de los medios de comunicación.
Durante su intervención, Gemma Rivera ha agradecido especialmente el trabajo de los ganaderos y ganaderas, así como el de los establecimientos participantes y de las empresas, profesionales y entidades que colaboran en esta tercera edición. La delegada ha subrayado que la ruta pretende ser «mucho más que una propuesta gastronómica», contribuyendo a poner en valor la ganadería, el territorio y los productos locales, al tiempo que apoya al sector hostelero y favorece la generación de actividad turística fuera de la temporada alta.
Por su parte, el alcalde de Barbate, Miguel Molina, ha destacado la importancia del trabajo desarrollado por el conjunto del sector turístico y hostelero para el crecimiento del municipio. Molina ha puesto el foco en la evolución del empleo en Barbate y ha reivindicado el papel de empresarios, hosteleros y profesionales como protagonistas de la transformación turística y económica de la localidad.
Uno de los momentos centrales de la inauguración ha sido el reconocimiento a los nuevos integrantes del Legado Gastronómico de Barbate, una iniciativa destinada a distinguir a personas que, a través de su trayectoria, trabajo y conocimientos, han contribuido a mantener, transmitir y enriquecer la cultura gastronómica local. En la entrega de las placas ha participado Borja Fernández Aparicio, vicedirector del Departamento de Hostelería y Turismo del IES Torre del Tajo, junto al alumnado de los ciclos formativos que se imparten en el centro, que también ha estado presente durante el acto.
La jornada ha permitido además conocer las propuestas de los doce establecimientos participantes a través de un material audiovisual elaborado por Yolanda Marín, de Marinera Estudio. El programa de inauguración ha concluido con un showcooking y degustación a cargo de Juan Vaca y el equipo de Caníbal, que han mostrado diferentes posibilidades culinarias de la ternera ecológica de la Sierra del Retín. La demostración ha puesto el foco en el producto y el territorio, mostrando cómo la técnica y la creatividad pueden ponerse al servicio de una materia prima vinculada a Barbate.
La programación continuará este jueves, 1 de octubre, con el Despiece de Media Canal de Ternera, a cargo de Cárnicas Butrón, una actividad que tendrá lugar a las 18.00 horas en el Centro Cultural El Matadero. Desde el Ayuntamiento se ha agradecido la colaboración de Cárnicas Butrón, Caníbal, el IES Torre del Tajo y su Departamento de Hostelería y Turismo, Consultora Trafalgar, Marinera Estudio, Yolanda Marín y Juan Daza, así como la implicación de las asociaciones y colectivos que contribuyen al desarrollo de esta edición.
Hasta el 4 de octubre, vecinos y visitantes podrán recorrer los doce establecimientos participantes y degustar sus propuestas gastronómicas. Restaurante El Mirador participa con el Taco-Jonudo; Bar El Sitio, con el Guiso de Ternera a la Jardinera; Tapería La Revuelta, con El Lechón; Peña Flamenca, con el Guisote Canastero; Restaurante La Esquina del Tofe, con La Brava; Cervecería La Rubia, con el Bollicaito de Rabo; Oniguiris, con el Beef Spicy Oniguiri; Ixo American Sport Pub, con Vaca and White; Restaurante Destino, con Puro Retín; Restaurante 4.20, con Retintaco; Restaurante La Viva, con La Perrita Retinta; y Restaurante K-Curro, con Pirueco.
Con esta tercera edición, la Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín vuelve a unir gastronomía, ganadería, territorio y turismo en torno a un producto representativo de Barbate, al tiempo que ofrece una nueva oportunidad para promocionar la cocina local y generar actividad en el municipio más allá de la temporada alta.
