El chef barbateño ofrece una ponencia sobre el mar y los productos locales, mientras la Diputación de Cádiz promociona la gastronomía de la provincia y Jerez como Capital Española de la Gastronomía 2026.
La gastronomía de Cádiz, tanto innovadora como tradicional, ha brillado estos días en Madrid Fusión, el congreso internacional de gastronomía que se celebra anualmente en la capital española y que se ha consolidado como un referente mundial en tendencias y creatividad culinaria.
El cocinero barbateño Juan Viu, recientemente reconocido con una estrella Michelin por su restaurante Mare en la Plaza de la Candelaria de Cádiz, ha sido uno de los grandes protagonistas del certamen. Su ponencia en el escenario principal, titulada “El mar gaditano”, ha puesto el acento en los productos del mar y de temporada de la provincia. Viu ha explicado su cocina como “la tradicional y marinera de siempre”, reinterpretada con un enfoque refinado y personal basado en sus experiencias en Barbate, Zahara de los Atunes y Cádiz capital. El chef ha asegurado sentirse “muy reconfortado y orgulloso” de poder compartir su trayectoria en un congreso de esta magnitud.
Además de la intervención de Viu, la Diputación de Cádiz ha aprovechado el escaparate de Madrid Fusión para promocionar Jerez de la Frontera como Capital Española de la Gastronomía 2026. Este acto, celebrado el lunes 26 de enero, incluyó un coloquio conducido por el periodista Paco Lobatón, con la participación de la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, los chefs jerezanos Israel Ramos (Mantúa) y Juanlu Fernández (Lú Cocina y Alma), el director de la Fundación Osborne, Iván Llanza, y el periodista gastronómico Pepe Ferrer. Durante el coloquio, los asistentes pudieron degustar platos típicos como la berza jerezana acompañada de un vino oloroso de Bodegas Osborne, mostrando así la riqueza culinaria y vinícola de la ciudad.
La provincia de Cádiz cuenta actualmente con 11 estrellas Michelin, repartidas entre restaurantes como Aponiente y Alevante (Ángel León), Lú Cocina y Alma (Juanlu Fernández), Mantúa (Israel Ramos), Código de Barras (Leon Griffioen), Mesón Sabor Andaluz (Pedro Aguilera) y Mare (Juan Viu), consolidando a Cádiz como un referente gastronómico de primer nivel en España.
La edición 2026 de Madrid Fusión incluye cinco espacios diferenciados dedicados a cocina, vino y repostería, con más de 300 ponentes entre charlas, talleres y catas, y se prolongará hasta el miércoles 28 de enero, situando a Cádiz y a Jerez en el centro del mapa gastronómico internacional.
