El histórico restaurante barbateño estrenará sede en un palacete del barrio de Salamanca y mantendrá su esencia gastronómica con el atún como protagonista
El Campero, considerado el gran templo del atún rojo de almadraba, llegará a Madrid en el primer trimestre de 2026 con la apertura de un nuevo restaurante que trasladará a la capital el concepto que lo ha convertido en un icono de Barbate. La nueva etapa del establecimiento, fundado en 1978 por Pepe Melero, se desarrolla junto a Azotea Grupo, que lo adquirió este año con el compromiso de preservar su identidad.
La sede madrileña, primera fuera de Cádiz, se ubicará en un palacio rehabilitado del barrio de Salamanca, con unos 700 metros cuadrados de interior, 200 de jardín y capacidad para unos 200 comensales. El interiorismo, a cargo de MIL Studios, recreará un ambiente cálido y honesto, inspirado en el ronqueo del atún y en la esencia marinera de Barbate. El espacio contará con salones diferenciados, jardín exterior y zonas de carta y barra adaptadas a distintos momentos de consumo.
La propuesta gastronómica estará liderada por el chef Julio Vázquez, director culinario de El Campero desde 2017, quien garantiza que la experiencia en Madrid reproducirá la autenticidad del original barbateño: “El mismo producto, las mismas técnicas y el mismo compromiso con la almadraba”. El atún rojo salvaje seguirá siendo el eje de la carta, acompañado de otros pescados a la brasa como rodaballo o lenguado, mariscos, ensaladas y carnes.
Entre las propuestas destacadas se incluirá también el célebre menú degustación El Susurro de los Atunes, compuesto por 14 pases —12 salados y dos postres— que recorren todos los cortes del atún. La apertura en Madrid supone un hito tanto para la marca como para la gastronomía nacional, al llevar a la capital una experiencia culinaria que combina excelencia de producto y técnica refinada.
