La iniciativa apuesta por la seguridad alimentaria, la pesca sostenible y una innovadora plataforma de comercialización online presentada en la Escuela Superior de Hostelería
Este martes 13 de mayo, la Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72) presentó en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (Fundación Lezama) su nuevo proyecto “Custodia Alimentaria”, una iniciativa que busca garantizar al consumidor final que los productos pesqueros que llegan a sus platos proceden de una pesca legal, sostenible y controlada sanitariamente, cumpliendo con la normativa europea “del barco a tu mesa”.
El acto contó con la participación del gerente de OPP72, Nicolás Fernández, y su equipo técnico, quienes fueron recibidos por la directora del centro, Bárbara Sánchez-Ramadez Carrascosa, ante un auditorio compuesto por alumnado de cocina, hostelería y administración gastronómica. La directora agradeció la implicación de OPP72 en la formación de los futuros profesionales del sector, destacando la importancia de conocer los productos de proximidad desde su origen.
Durante la presentación, Nicolás Fernández subrayó el papel educativo del proyecto: “Es esencial que los futuros cocineros conozcan cómo se capturan nuestras especies artesanales y aprendan a valorarlas en sus creaciones. Esta es la mejor forma de transmitir al público final la riqueza y sostenibilidad de nuestra pesca”.
Fernández también denunció el impacto negativo de la pesca ilegal sobre organizaciones como OPP72 y explicó que la custodia alimentaria busca poner fin a estas prácticas mediante un compromiso del restaurador o pescadería de ofrecer solo productos de origen legal y sostenible.
Uno de los aspectos más innovadores del proyecto es la nueva plataforma de comercialización online, presentada por el técnico Javier Velo. Esta herramienta permite a restaurantes y pescaderías participar en subastas en directo, adquirir productos directamente de la lonja y recibirlos en menos de 24 horas, reduciendo intermediarios y costes. “La plataforma hace posible que, si pujas hoy desde tu restaurante en Sevilla, tengas el pescado fresco al día siguiente”, explicó Velo.
El acto culminó con una degustación de elaboraciones realizadas por el alumnado del ciclo de cocina y pastelería, con platos como concha fina con pipirrana, borriquete con garbanzos y boletus, corvina frita con alioli de aguacate, y brocheta de brótola con salsa coreana, todos elaborados con productos suministrados por la OPP72.
El proyecto “Custodia Alimentaria” supone un paso más hacia un modelo de consumo más responsable y transparente, acercando los productos del mar de Cádiz a las cocinas andaluzas con todas las garantías de calidad y sostenibilidad.
