Color, fusión y producto definen la nueva carta diseñada por ellie cormié, chef ejecutiva y alma mater de una propuesta gastronómica que busca emocionar
Alguien de nombre Ferrá Adriá dijo que la cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación y cultura.
Lenguaje que se concreta en mil y un bocados y que, como ocurre en Corredera 55, nos da alas para viajar de norte a sur y de este a oeste a través de un universo, casi infinito, de sabores, texturas y colores.
Un viaje de sensaciones y emociones que persigue permanentemente Ellie Cormié, chef ejecutiva y alma mater del restaurante vejeriego.
«En mi opinión», subraya, «la gastronomía es sorpresa, bienestar, armonía, amor…. Un conjunto de emociones que te hacen sentir bien y eso, precisamente, es lo que perseguimos en Corredera 55, que quienes se acerquen a nuestro restaurante disfruten de platos que le generen emociones y felicidad».
«La gastronomía es sorpresa, bienestar, armonía y, por supuesto, amor»
“Si comes bien», asegura, «vives mejor y se refleja en todos los ámbitos de tu vida, ¡incluso en el amor!”.
Buen ejemplo de ello es la nueva carta primavera-verano del restaurante, «con la que», confiesa esta escocesa afincada en Vejer de la Frontera, «pretendemos sorprender el paladar de nuestros comensales».
«Se trata de un abanico de platos», explica Cormié, «en el que he plasmado las numerosas experiencias que a lo largo de todos estos años he vivido en el mundo de la restauración».
«Propuestas», añade, «que son una fusión de la cocina Mediterránea, las influencias gastronómicas de mi tierra, Escocia, y los excelentes productos que existen en este territorio privilegiado».
La nueva carta ‘juega’ con productos de la zona como el retinto, el atún y la huerta
Basta con saborear el ‘Atún rojo de almadraba y langostinos con tres variedades de algas de Cádiz, servido con helado de wasabi’, plato estrella de la nueva carta, para dar fe de esa fórmula de sorpresa, fusión y felicidad que caracteriza la cocina de Ellie Cormié.
Asimismo, resultan gratamente sorprendentes para la vista y el paladar platos como el ‘Teepee de langostinos envueltos en crema de queso y puerro con harina de almendra, sésamo y almendras con gazpacho de remolacha’, la ‘Merluza en azafrán y jengibre sobre un cama de puré de coliflor especiada, servido con espárragos y samphire con remolacha crujiente’, los ‘Pinchos de presa ibérica sobre manzana caramelizada con salsa de soja, jengibre y Pedro Ximenez’, uno de los platos favoritos de Cormié, y el refrescante ‘Gazpacho de melón y menta con un toque de chili’.
Como no podía ser de otra forma, la carne de retinto también está muy presente en la nueva carta, con propuestas tan sugerentes como la ‘Hamburguesa de retinto ecológico’, el ‘Entrecot de ternera de retinto’ o las ‘Croquetas de retinto con ciruelas, Pedro Ximénez y tomillo’.
Mil y un guiños gastronómicos que también rinden homenaje a la cocina oriental con un espectacular ‘Cordero al curry de Ottolenghi con patatas, cardamomo y lima, servido con zanahorias especiadas, yogur de lima con mermelada de harissa y pistachos’.
Mención aparte merecen los postres de Corredera 55, extraídos casi en su totalidad de una libreta de recetas que la abuela de Ellie Cormié, Sheila Dewar (de la famosa familia de whisky Dewar, creadores de ‘White Label’, entre otros), le regaló cuando tenía 12 años.
“Ahora mismo», apunta Ellie Cormié, «el 90% de la carta de postres proviene de este santo grial”.
Una tradición que ha pasado de generación en generación y que, como ocurre en la nueva carta, nos regala postres tan inigualables como el ‘Mousse de mango con pétalos de rosas’.
