La iniciativa se ha dado a conocer en la Escuela de Hostelería IES Atalaya, formando a futuros profesionales en la trazabilidad y calidad del pescado de proximidad.
La Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72) ha presentado en la Escuela de Hostelería IES Atalaya de Conil su proyecto “Custodia Alimentaria”, una iniciativa que busca garantizar la seguridad alimentaria al consumidor y fomentar la comercialización online de productos pesqueros de proximidad.
El proyecto, que se enmarca bajo la directriz europea “del barco a tu mesa”, asegura que los productos que llegan al consumidor final, ya sea a través de pescaderías o restaurantes, cumplen con todos los controles sanitarios y procesos de calidad. La OPP72, que también gestiona las lonjas de La Atunara y Rota, impulsa esta iniciativa gracias a los Planes de Producción y Comercialización (PPYC), con el objetivo de acercarla a centros de formación como el IES Atalaya.
El acto contó con la presencia de Manuela Leal, presidenta de la OPP72; Jacinta Ramírez, directora de proyectos; y Javier Velo, técnico de la organización. Durante su intervención, Ramírez destacó la importancia de educar a los futuros cocineros y restauradores sobre las distintas artes de pesca y especies de pesca artesanal, así como de conocer cómo se capturan y sus propiedades culinarias. “La custodia alimentaria garantiza que los restauradores o pescaderías ofrecen un producto de pesca sostenible y legal que ha pasado todos los controles”, subrayó.
Dentro del proyecto se incluye también una plataforma de comercialización online, que permite a los restauradores pujar por lotes de pescado o marisco en subastas en directo y recibir el producto en menos de 24 horas, reduciendo intermediarios y optimizando los precios. Javier Velo explicó que la herramienta conecta tres subastas de lonjas distintas simultáneamente, algo imposible de realizar de manera presencial, destacando así su innovación tecnológica.
El alumnado del IES Atalaya participó activamente en un coloquio con Manuela Leal, quien compartió su experiencia diaria en la mar, abordando también los retos burocráticos que enfrentan las embarcaciones. La jornada concluyó con una degustación de elaboraciones culinarias realizadas con pescado de la lonja de Conil, promoviendo la marca #pescadodeConil y poniendo en valor la calidad del producto local.
